9 000 ton sylt kokas på pellets

Danica Foods i Lycksele har tillverkat sylt sedan 1994. Det som började som ett renseri i Rusksele har utvecklats till en av Sveriges största syltfabriker. De senaste åren har företaget genomfört flera åtgärder i sin produktion, bland annat bytt från olja till pellets, vilket har minskat användningen av fossila bränslen.

Traditionell produkt

Påfyllning av socker i kokgryta med lingon

Sylt är en klassisk basvara, som inte påverkas nämnvärt av konjunkturen. Produktionen har dock förändrats över tid. Sockerhalten har successivt minskats och förpackningarna har blivit mindre i takt med att fler hushåll består av en person. I Danica Foods sortimentet finns förutom traditionell sylt även en serie där stevia används som sötningsmedel, samt ekologiska produkter.

Byte från olja till pellets

För några år sedan ersattes den tidigare oljepannan med en pelletspanna på 850 kW, vilket minskade användningen av fossil energi i produktionen, berättar fabrikschef Peter Andersson.

– Vi har ett varierande effektuttag i produktionen och var osäkra på om en pelletspanna skulle klara det. Men det har fungerat bra, säger han.

Pelletspannan producerar ånga som används för att värma sylten till 80–90 grader i dubbelmantlade kokgrytor. Ångan används även vid förslutning av glasburkar, där den tränger ut luft och skapar ett vakuum som bidrar till hållbarheten.

Flera åtgärder i produktionen

Bytet till pellets följdes av ytterligare åtgärder för att minska resursanvändningen. I samarbete med studenter vid Umeå universitet har företaget genomfört ett projekt som halverat vattenförbrukningen vid kylning av färdig sylt.

Energi och leveranssäkerhet i fokus

När beslutet om att gå över till pellets fattades vägde både ekonomi och förnybar energi tungt. Senare har även leveranssäkerhet blivit en viktig faktor.

Kriget i Ukraina påverkade till exempel tillgången på glasburkar, eftersom landet är en stor producent.

– Vi använder runt 40 000 glasburkar i veckan, så det blev en utmaning när leveranserna stoppades från Ukraina. Såna gånger känns det betryggande att inte längre vara beroende av import för bränsle till produktionen, avslutar Peter.

Det känns betryggande att inte vara beroende av import för bränsle till produktionen.

Peter Andersson, Fabrikschef

Varje kokgryta rymmer 1000 - 2000 kr bärFotograf: Erika Edmark

Sylten fylls i plasthinkar, glasburkar eller korvarFotograf: Erika Edmark

Hovleverantör genom egna märket Örnäs FruktträdgårdFotograf: Erika Edmark

Ekologisk lingonsyltburk med text hovleverantör

Pelletspanna 850 kW med pelletssiloFotograf: Erika Edmark

Varje kokgryta rymmer 1000 - 2000 kr bärFotograf: Erika Edmark

Om Danica Foods, Lycksele

19 anställda arbetar treskift och producerar 8 500 - 9 000 ton sylt per år
Ingår i Good Food Group med cirka 500 anställda i Norden och Polen
Cirka 90 procent av bären är frysta för att möjliggöra produktion året runt
Varje burk märks för spårbarhet till batch och råvara
Syltfabriken är kunglig hovleverantör genom varumärket Örnäs

Visste du detta om sylt?

Redan under antiken konserverade man frukt. Romarna använde honung och gjorde något som liknar sylt långt innan socker blev vanligt i Europa.
Förr var sylt en lyxvara eftersom socker var dyrt – först under 1800-talet, när socker blev billigare, blev sylt vardagsmat i Europa.
Sylt och andra konserver var ett sätt att bevara sommarens bär, så att de kunde ätas under vintern när färsk frukt inte fanns.
Idag handlar sylt inte bara om konservering – det är lika mycket smak och njutning.